新鮮口蘑需不需要焯水

　　1、要不要焯水完全可以取決于自己的喜好。

　　2、新鮮的口蘑都帶有特殊的土腥味，這基本上也是所有鮮蘑菇的共性，而焯水處理則可以處理鮮蘑菇的這種土腥味，讓蘑菇的鮮味更加純正。但是，也有不少人偏偏就喜歡這股特殊的土腥味，他們認(rèn)為不焯水的蘑菇更加鮮美好吃。

　　3、也有人認(rèn)為鮮蘑菇焯水可以去除大部分草酸，利于健康。但其實(shí)鮮蘑菇中的草酸含量很低，牛奶的草酸含量都高于鮮蘑菇的2倍以上，所以鮮蘑菇焯水可以去草酸的說(shuō)法是不成立的。

　　4、但是，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，用鮮口蘑等蘑菇類(lèi)食材制作菜肴，都必須焯水。因?yàn)榻^大多數(shù)蘑菇都以腐殖質(zhì)作為生長(zhǎng)基質(zhì)，所以鮮蘑菇帶有細(xì)菌或病菌等有害微生物的可能性比較大，而焯水可以幫助去除或殺死大部分的有害微生物，吃起來(lái)更安全。

　　5、據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，大多數(shù)蘑菇在生長(zhǎng)過(guò)程都容易生蟲(chóng)或生病，為了防治蘑菇的病蟲(chóng)害，蘑菇種植戶(hù)都會(huì)使用農(nóng)藥等化學(xué)藥品，有些種植戶(hù)還會(huì)使用某些激素類(lèi)的藥物，焯水至少可以幫助去除鮮蘑菇附帶的部分藥物。