做臘肉抹了鹽之后要密封嗎

　　臘肉是很不錯(cuò)的一種美食，它是用豬肉腌制晾曬而成，吃起來(lái)比較香，很多人都喜歡吃。有些人會(huì)自己在家做臘肉吃。腌臘肉一般都是抹鹽之后密封腌制，然后進(jìn)行晾曬風(fēng)干，如果不密封，很可能會(huì)氧化變質(zhì)壞掉。

　　需要密封腌制。

　　1、買豬肉后，最重要的是先用高白酒洗，再洗鹽。所有部位都要沖洗干凈，這樣豬肉才能殺菌，表面的水才能洗干凈。如果豬肉太大，用刀切成條狀，這樣豬肉在腌制的過(guò)程中會(huì)更入味。

　　2、接下來(lái)，在撒鹽之前還有一個(gè)需要提前做好的步驟，就是將準(zhǔn)備好的鹽、八角、桂皮、香葉和胡椒粉放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒至表面變熱黃色的。待鍋內(nèi)香味散開(kāi)后，關(guān)火，擱置待涼，然后將五花肉取出放入盆中，撒上炸好的鹽，抹勻后放入罐中用于酸洗。在密封的情況下，可以腌制3天左右。不過(guò)記得每天都要翻面，這樣才能更好的滲入鹽分。

　　3、三天后，取出豬肉，用刀在豬肉的一個(gè)角切一個(gè)小口，用繩子穿過(guò)它，在陽(yáng)光下曬半個(gè)月左右。為了讓熏肉更好看，還可以根據(jù)每個(gè)家庭的情況準(zhǔn)備一些柴火、橘皮和柚子皮來(lái)熏，畢竟我們市里做不了熏熏肉。

　　準(zhǔn)備食材：豬肉、鹽、胡椒粉、茴香

　　準(zhǔn)備新鮮的豬肉。記住豬肉和鹽的比例。一公斤肉放15克鹽，也就是十斤豬肉放150克鹽，五斤豬肉放75克鹽，用這個(gè)比例，保證臘肉味道好，肉不臭不臭在固化過(guò)程中分解。

　　將鹽、胡椒粉和茴香倒入干鍋中，小火翻炒，待涼。豬肉不能沾生水，更不能清洗，否則腌制時(shí)會(huì)損壞豬肉。

　　然后把鹽撒在豬肉上。應(yīng)用時(shí)要小心。將它應(yīng)用到每個(gè)部分，尤其是一些小地方。千萬(wàn)不要犯錯(cuò)，多擦幾遍。

　　抹上鹽后，用保鮮膜將鍋包好，壓上重物，將鍋放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，防止豬肉發(fā)出異味。每天把豬肉上下翻動(dòng)，腌制一周即可。

　　將腌制好的臘肉放入清水中清洗。在肉上鉆一個(gè)小洞，系上繩子掛在室外，直到臘肉變干。

　　1. 水煮臘肉

　　水煮臘肉是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，最能體現(xiàn)臘肉的原汁原味。只需將臘肉清洗干凈，然后在水中煮熟即可。煮熟的臘肉沒(méi)有那么硬。精制的肉經(jīng)過(guò)切割后呈深紅色，而肥肉經(jīng)過(guò)腌制后變得透明，看起來(lái)很好吃。將煮熟的臘肉直接切片，放在盤子里，成為了招待客人的一道佳肴。

　　2. 臘肉炒辣椒

　　在四川和湖南，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃辣，也能吃辣。所以，把辣椒和臘肉一起炒，自然是美味。用辣辣椒切碎后，與臘肉一起翻炒。它又香又辣。不僅好吃，米飯也好吃。一碗辣椒炒臘肉可以吃幾碗米飯。

　　3. 臘肉飯

　　臘肉飯是在烹飪時(shí)將臘肉切丁或切片，然后一起放入米飯中煮熟。米飯煮熟后，臘肉也煮熟了。米飯散發(fā)出熏肉的香氣，吸收熏肉的油脂。這很美味�，F(xiàn)在有的店里會(huì)有臘肉蒸飯，比臘肉飯好吃。