腌臘肉先抹酒還是先抹鹽

　　臘肉是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，可以炒各種各樣的家常菜，很多人都喜歡吃。臘肉一般都是需要腌制的，先用白酒涂抹豬肉，這樣可以去腥殺菌，然后在抹鹽腌制，最后進(jìn)行晾曬風(fēng)干。

　　不是，先放酒后放鹽。

　　1、腌肉的鹽是需要炒的，因為炒的鹽水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要濃一些。

　　2、先將要腌制的豬肉用水清洗干凈，瀝干備用。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃后關(guān)火。

　　3、將豬肉放回鍋中，加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻。

　　4、將豬肉腌制5天，然后將豬肉掛在陰涼處晾干。晾干后，我們的臘肉就完成了。

　　一般先抹酒后抹鹽。

　　對于制作臘肉所用的肉，一定不能用水洗，因為肉的表面有一層輕油，可以保護(hù)肉。如果用水洗掉這層油，腌肉很容易變質(zhì)。

　　更重要的是，清水中含有很多細(xì)菌和雜質(zhì)，容易導(dǎo)致豬肉滋生細(xì)菌。正確的做法是將白酒涂在豬肉上，因為白酒可以殺菌，去除豬肉的腥味。用這種味道做出來的臘肉更香，更容易保存。

　　如果是冬天，溫度低，濕度低，存放時間短，可以放在通風(fēng)陰涼的地方，盡量不要見太陽。這樣可以使腌肉充分風(fēng)干，延長貯藏時間；當(dāng)溫度升高時，還應(yīng)隨時檢查腌肉。如果表面有油性和粘性，則說明外部溫度不適合腌肉。

　　在冬至之后和大寒持續(xù)時間最長之前制作的腌肉。在農(nóng)歷三月之前，腌肉的味道更正宗，但隨著溫度的升高，腌肉容易變質(zhì)。此時，建議將腌肉放入保鮮袋中，存放在冰箱的冰柜中。保存時需要多層密封袋，以免在冰箱中出現(xiàn)異味，影響臘肉的口感和保存時間。