臘肉抹鹽之后怎么處理

　　臘肉是用豬肉腌制之后，再進(jìn)行晾干而成的一種肉質(zhì)食物，它吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是抹鹽腌制的，腌制幾天后然后掛起來(lái)晾曬風(fēng)干，一般需要腌制一個(gè)星期左右，具體看腌制的情況而定。

　　一般來(lái)說(shuō)，腌肉可以腌制4-7天左右。但鹽多、鹽少、溫度高低都會(huì)影響固化時(shí)間。如果你喜歡關(guān)鍵的味道，你可以再腌幾天。

　　在腌制期間，將肉翻過(guò)來(lái)，這樣可以嘗到更多的鹽分。如果覺(jué)得鹽少了，可以再撒鹽。把腌好的肉放在繩子上，在陽(yáng)光下曬幾天。當(dāng)你聞到腌肉的氣味時(shí)，你就會(huì)成功。

　　腌肉晾曬幾天后就可以吃了，這要看溫度和地區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，腌肉會(huì)在空氣中干燥或干燥半個(gè)月后。晚上記得把它收起來(lái)。有些地方晚上會(huì)有露水。

　　腌制然后晾曬風(fēng)干。

　　腌肉用鹽腌制。腌肉之前先炒一下鹽，因?yàn)槌催^(guò)的咸水會(huì)減少，腌制的時(shí)候會(huì)更好吃。炸好的鹽會(huì)吸收豬肉中的水分。炒鹽時(shí)，可加入胡椒粉翻炒至顏色變黃。

　　腌肉一般使用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含有多種礦物質(zhì)。首先將肉切成條狀或塊狀，在翻炒的鹽中加入一些調(diào)味料，如白酒、醬油等。然后放在手上，把鹽均勻地抹在肉上。擦拭均勻后，將其放入罐子或盆中。腌肉腌制一般需要5~7天。養(yǎng)護(hù)期間需每天翻轉(zhuǎn)。

　　腌制后，將鹵水洗凈，放在陽(yáng)光下晾曬15～20天。風(fēng)干后的腌肉可存放于冰箱冷凍室。由于地域差異，腌肉的種類普遍不同。南方豬肉多，北方腌牛肉多。

　　材料：豬肉、胡椒粉、鹽、大鍋、高白酒。

　　腳步：

　　1、首先，我們需要準(zhǔn)備培根。

　　2、先用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3厘米寬的條狀。

　　3、然后把辣椒炒熱，加鹽燙一下，倒出來(lái)放涼。

　　4、然后豬肉用胡椒粉、鹽、高白酒揉勻。

　　5、一定要在豬肉上撒上鹽和白酒，保證味道。

　　6、然后將豬肉放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，表皮朝上，用重物壓緊。

　　7、冬春季翻一次，酥5天左右，秋季放在陰涼處，一天翻一兩次，酥2天左右

　　8、取出后，用干凈的布擦干水分，將麻繩套在皮的一端，掛在通風(fēng)處晾至半干。

　　9、然后放入熏蒸柜中，大概一個(gè)月左右，讓煙全部熏完，培根金黃。

　　10、最后把培根取下來(lái)，掛在通風(fēng)處存放。

　　小貼士：

　　腌肉腌制后不需要清洗，否則容易變質(zhì)。