果凍是膠體嗎

　　1、果凍是膠體，大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠。這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，叫可溶性膳食纖維。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0.8%~1%。

　　2、膠體又稱膠狀分散體，是一種較均勻混合物，在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散相，另一種連續(xù)相。分散質(zhì)的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在1~100nm之間的分散系是膠體；膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。