臘肉炒菜之前怎么處理

　　臘肉的吃法比較多，最常見的就是炒著吃，很多人都會自己在家炒臘肉吃。炒臘肉之前一般都需要將臘肉處理一下，首先要先清洗干凈，然后將臘肉浸泡一下，或者蒸一下，或者煮一下，然后切片炒菜，這樣做出來的味道會更好一些。

　　可以煮，也可以蒸。

　　把臘肉煮熟，煮的時候多放點水，這樣可以進一步去除咸味。再煮一會兒。臘肉不適合直接油炸。煮好后煎一下。

　　如果肥肉和瘦肉放在一起，一般來說應(yīng)該分開切，一起炒，不要分開切。也就是說，如果肥肉需要用干油炒，瘦肉特別干。

　　如果肥肉和瘦肉分開切，先把肥肉炒出多余的油分，然后加入炒料，加鹽，再加入臘肉和瘦肉。

　　無數(shù)次的實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好，臘肉的風味和營養(yǎng)不會損失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。

　　臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥姜片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然后取出切片炒熟它們變成蔬菜。如果臘肉是咸的，把它在溫水中浸泡一段時間以減少咸味，然后通過鍋蒸。

　　1、煮一下：我們最常用的做法是將臘肉洗凈，用溫水浸泡至軟爛，或在沸水中煮5分鐘以上，然后取出切片炒成蔬菜。

　　2、蒸一下：無數(shù)次實踐證明，蒸法對臘肉的處理效果最好。臘肉的風味和營養(yǎng)不會有很大損失，炒出的蔬菜香香可口。臘肉洗凈，放入蒸碗中，倒入適量的黃酒、水、蔥姜片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然后取出切片炒熟它們變成蔬菜。

　　3、泡一下：如果你的臘肉是咸的，可以用溫水浸泡一段時間以減少咸味，然后通過鍋蒸。

　　蒜蓉臘肉、酸菜、白菜絲、荷蘭豆和豆干都很好吃。

　　1. 蒜蓉臘肉

　　紅椒蒜茸臘肉是湖南的家常菜之一。它很簡單，也不好吃。

　　2. 酸菜配臘肉

　　加油翻炒中國臘肉，加入炒好的酸菜絲，用蒜末、紅辣椒、蠔油等佐料翻炒，香味濃郁。

　　3. 臘肉炒白菜

　　先將臘肉加水煮至半熟，切片，然后加入蔥、姜、蒜、紅辣椒等輔料拌勻。將洗凈的手撕白菜翻炒至熟。它嘗起來很新鮮。

　　4. 臘肉炒蓮藕

　　臘肉蒸好后，切片備用。荷蘭豆洗凈，切成條狀。然后把它們放進鍋里翻炒。最后，加入蔥和大蒜鹽調(diào)味。它嘗起來又香又甜。

　　5. 臘肉炒干豆

　　將臘肉煮至半熟，去掉一定的咸味，加入干豆條，用蒜葉、糖和鹽翻炒至臘肉熟，豆干上布滿臘肉的香味，即非常美味。