桃酥的最佳配方

　　一直以為桃酥就是一塊普通的點(diǎn)心的，但是聽說它里面還有核桃的成分這讓我很驚訝，這桃酥里面是真的有核桃的嗎？制作桃酥的最佳配方是什么樣的？

　　桃酥主要成分是面粉、雞蛋等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，特別適合老年人，且為烤制，便于大量生產(chǎn)，成品之后可以長(zhǎng)期保存。初期桃酥是含核桃的，商家一般將整核桃銷售，而壓箱底的碎核桃做桃酥，這樣既節(jié)約了成本，又開拓了新品種。

　　桃酥有很多變種，比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等，做法類似。但在銷售實(shí)踐中人們發(fā)現(xiàn)，加入果料后保存時(shí)間明顯縮短，加入的核桃仁本來就是陳貨，放不久便有股哈喇味，以后小桃酥基本不再放核桃，而是用香味濃郁卻不易變質(zhì)的芝麻替代，但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色，與其他酥類食品區(qū)別不大了。

　　【自制桃酥】

　　食材：低粉 200克，色拉油 90克，細(xì)砂糖 60克，雞蛋 一個(gè)，泡打粉 2克，小蘇打粉 2克，核桃仁 70克。

　　制作方法：

　　1.先將核桃仁放入180度預(yù)熱好的烤箱，上層烤7~8分鐘取出晾涼，將核桃仁放入保鮮袋用搟面杖壓成小碎塊；2.將白糖，雞蛋，植物油放入盆中，攪散，混合均勻，不要攪拌上勁。

　　3.篩入混合好的低粉，泡打粉，小蘇打。

　　4.將核桃碎放入。

　　5.用橡皮刮刀和成面團(tuán)。

　　6.將面團(tuán)分成20克一個(gè)，搓成圓球狀，放入墊了烤紙的烤盤。

　　7.用大拇指將圓球壓扁，刷上一層蛋液，撒上芝麻。

　　8.烤箱設(shè)置為180度，提前預(yù)熱6分鐘。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘，9.取出烤盤，放涼。

　　桃酥做好了，酥香可口，咬一口就掉渣，一開口就停不了。全家老小都愛吃。做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。

　　做桃酥要用低筋粉做最美味。

　　核桃酥可以用中筋面粉嗎

　　能夠。

　　原材料：

　　中筋粉200g，全麥面粉30g，棒子面30g(橙黃色的細(xì)棒子面，并不是玉米粉哦;這兒可以用低筋粉替代);細(xì)砂糖140g，蛋黃60g，茶油200g(別的例如食用油、核桃油、亞麻油、葵花油，全是能夠的);蘇打1/2勺子，發(fā)孝粉1/2勺子，鹽1/2勺子;(標(biāo)準(zhǔn)量勺，1勺子=5ml)核桃肉40g、全蛋液適當(dāng)space

　　作法：

　　1、將核桃肉鋪平進(jìn)烘烤盤，小烤箱160度后，放進(jìn)核桃肉，烤大概12到15分鐘，取出晾涼后，掰碎預(yù)留;2、混和小麥面粉、全麥面粉和棒子面;

　　3、將在其中一半小麥面粉鋪平進(jìn)電烤箱，送進(jìn)加熱160的的電烤箱，烤15分鐘上下，取出晾涼預(yù)留;4、混和生小麥面粉和熟面粉，再添加蘇打、發(fā)孝粉、鹽和細(xì)砂糖，翻拌;5、將混和后的粉類篩粉預(yù)留;

　　6、大盆里添加茶油和生雞蛋，用蛋抽攪拌均勻;

　　7、混合粉類和植物油脂，用刮板拌至看不到粉劑;

　　8、添加核桃仁碎;

　　9、著手，抓捏勻稱，成面糊;

　　10、取30g面糊，搓成小球，立即放到烘烤盤上;

　　11、用手拇指下邊肉厚處，輕輕地輕按成小餅;

　　12、薄薄的刷上一層全蛋液;

　　13、送進(jìn)加熱160度的電烤箱，烤大概15到20分鐘，熄火后燜10分鐘上下;14、取出晾涼至松脆，就可以!(按自己電烤箱的詳細(xì)情況，調(diào)節(jié)烤制溫度和時(shí)間;看見烤，別烤糊了，包含烤核桃肉和面粉)

　　相傳在唐元時(shí)期，江西景德鎮(zhèn)周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當(dāng)時(shí)工作繁忙，當(dāng)時(shí)有一位樂平農(nóng)民將自家?guī)�來的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習(xí)慣，故在烘焙時(shí)候會(huì)加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長(zhǎng)途運(yùn)送瓷器時(shí)候食用，便紛紛仿效，因并取名“陶酥"。后諧音為桃酥。