小雞怎樣做好吃

　　1、把榛蘑剪去根部，清洗干凈后泡水30分鐘以上。把雞子切塊，涼水下鍋放姜片3片和黃酒20ml（姜和黃酒不在配料表內(nèi)，另算）。水開(kāi)后撇去浮沫，撈出雞塊。炒鍋燒熱后放食用油7克（這個(gè)油的用量算很少了，為了降低熱量），放入蔥姜蒜中小火煸至微黃色，出香味。下入香料。接著下入雞塊翻炒，加入冰糖7g。

　　2、加花雕酒30克，翻炒一會(huì)兒，使雞肉微微發(fā)黃，炒出雞油，微微有點(diǎn)焦糖色。加生抽和老抽調(diào)色，炒勻，炒上3分鐘左右，讓肉入一下顏色。炒雞肉的同時(shí)另外做一個(gè)鍋，把泡榛蘑的水燒開(kāi)。

　　3、把燒開(kāi)的泡榛蘑的水加到雞肉里（炒熱的雞肉不能加涼水，如果加涼水就會(huì)把雞肉激住不易燉熟），如果水不夠，再另外加開(kāi)水到鍋里，淹過(guò)雞肉2厘米。水再次燒開(kāi)后加入榛蘑。

　　4、蓋鍋蓋改小火燉半個(gè)小時(shí)，然后加適量鹽調(diào)味。繼續(xù)小火慢燉10-20分鐘左右（每種雞的成熟時(shí)間不同，自己掌握時(shí)間），雞肉成熟后大火收汁即可�？梢匝b盤(pán)開(kāi)吃了。