山楂去核后怎么不氧化

　　1、放入鹽水中浸泡。

　　2、山楂去核后發(fā)生的黑色氧化現(xiàn)象，類似于平時(shí)切蘋果、土豆、茄子，使其果肉與空氣發(fā)生氧化，以至于果肉顏色加深，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是因?yàn)檫@些植物體內(nèi)存在著酚類化合物，例如：多元酚類、兒茶酚等，而酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色，可見氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放，由于山楂的細(xì)胞被破壞了，因此為了防止去核的山楂變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法就是把山楂泡在鹽水里。

　　3、如果條件合適的話，就盡快將去核的山楂加熱烘干，或拌入糖等加工方法，在細(xì)胞上添加一層保護(hù)層隔絕空氣接觸，也是保證山楂去核后不氧化的方法。