臘雞用公雞還是母雞

　　再過一個(gè)月左右就差不多要過年了，這臘貨肯定是要準(zhǔn)備齊全了，臘雞肯定是不能少的，這制作臘雞的時(shí)候用什么雞做比較好？是公雞好一些還是母雞好一些呢？

　　白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個(gè)人喜好。

　　選擇雞時(shí)，請(qǐng)嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使腌制的雞肉有肉且不會(huì)變瘦。

　　請(qǐng)勿使用低鈉或加碘的食用鹽。 這兩種腌制的雞肉不好吃，并且不能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。 食用鹽的量通常應(yīng)控制在每磅雞肉約20克鹽。

　　制作雞肉的天氣非常重要。 它應(yīng)該在冬至之后進(jìn)入數(shù)九天。 這時(shí)候天氣比較冷。 腌制的肉不易變質(zhì)，并且充滿風(fēng)味。 通常，白天的溫度不超過10度。

　　這個(gè)一般沒有什么硬性規(guī)定，可以用公雞，也可以用母雞，主要看個(gè)人做法和口味喜好。

　　今年，制作腌制雞肉比腌制肉更具成本效益。盡管雞肉的價(jià)格有所上漲，但與豬肉相比僅上漲了一半半。 最重要的是，如果腌制好的雞肉腌制好，它的味道并不比臘肉差。

　　當(dāng)我們腌制雞肉時(shí)，由于從本地腌制雞肉的成本太高，因此無需從農(nóng)村選擇本地雞肉，我認(rèn)為本地雞肉最適合燉湯。 有點(diǎn)浪費(fèi)。 關(guān)鍵是當(dāng)?shù)氐碾u比較稀，沒有太多的肉。 風(fēng)干后，肉變得更少可憐，吃起來也不令人滿意。 我們應(yīng)該使用哪種雞肉？ 這種散養(yǎng)的本地雞很好。 這不是地道的本地雞，但也是自由放養(yǎng)的雞。它用于制作臘雞，味道非常好。

　　臘味其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱概念，臘雞臘鴨臘腸臘火腿臘魚臘內(nèi)臟，只要是人能想得出的，統(tǒng)統(tǒng)拿去煙熏火烤，準(zhǔn)保好吃。

　　湖南出產(chǎn)的臘肉很到位，墻上的日歷撕到農(nóng)歷十二月的第一天，家家戶戶便開始?xì)⒇i宰雞鴨，女人們把袖子挽得高高，把手浸在冰冷的水中，不停洗刷，洗凈后再把肉切成一斤左右的一長(zhǎng)條，魚剖開變兩個(gè)半條，都要濾干水，拿鹽均勻撒在肉上。

　　老人們指使小孩抱出早已準(zhǔn)備好的枯樹枝、橘皮及廢棄木材，把肉挑在廚房某一處角落，點(diǎn)火加以煙熏。熏個(gè)十天半個(gè)月，熏得人的眼睛直流眼淚，墻也熏得像木炭一樣黑，此時(shí)掛在火堆上的肉吱吱冒油，呈黝黑狀，這才算是熏好。

　　臘雞是我國(guó)南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，油潤(rùn)味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。