小蘇打可以發(fā)酵嗎

　　1、可以。小蘇打在食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。

　　2、泡打粉，又叫泡大粉、發(fā)酵粉、發(fā)粉等等，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時(shí)候體積膨脹起來。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，一般由三個(gè)部分組成——堿劑、酸劑和填充劑。堿劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據(jù)泡打粉的種類不同有很多種，也是調(diào)節(jié)泡打粉反應(yīng)快慢的關(guān)鍵。填充劑一般是淀粉，它的作用是為了防止泡打粉里的堿劑與酸劑吸潮而過早發(fā)生反應(yīng)。

　　3、酵母（一般常用安琪酵母），純生物膨松劑，酵母菌在繁殖的過程中，會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，由此達(dá)到使面團(tuán)脹大的效果。而且，在酵母發(fā)酵的同時(shí)，會(huì)產(chǎn)生酒精和乳酸等物質(zhì)，這類物質(zhì)在高溫下生成帶有香氣的酯類物質(zhì)，使烤出來的西點(diǎn)帶有特有的風(fēng)味與香味。制作面包，饅頭一般都少不了酵母。