如何鑒別紅薯淀粉

　　1、目測 紅薯淀粉色澤鮮而白，說明雜質少較純凈，白度越高，品質越好。反之，雜質多，品質差。評判時，取5-10克紅薯淀粉在潔凈玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將淀粉壓碎，并把樣品刮成薄薄的一層，觀看紅薯淀粉的顏色是否潔白、有無光澤，看斑點夾雜物多少，觀看時，將樣品置于無色透明潔凈玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光。帶色雜質如灰塵、植物葉屑、黑色沙石等清晰可辨。

　　2、指捻手握 憑借手指感官檢測出紅薯淀粉水分的大約含量。方法是用手指用力捻捏紅薯淀粉，能捻捏成薄片，離桌面20厘米高處把手指上的薄片抖落到桌子上：如果呈散粉狀為干燥，含水量在15%以下；如果呈小碎片狀，含水量為15%-20%；如果薄片基本不散，含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散為紅薯淀粉比較干燥，手握成團、松手難散，說明紅薯淀粉含水過多。

　　3、耳聽 用手搓捏袋中紅薯淀粉，若聽到“咔咔”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發(fā)出“咔咔”的聲音是純紅薯淀粉；若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽不見響聲，或響聲不大。

　　4、口感 取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質。例如酸味濃，說明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時發(fā)酵過度，沉淀后未用清水洗滌（洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水攪勻后沉淀），這樣的淀粉制粉條筋力稍差；如果紅薯淀粉有酸霉味，說明紅薯淀粉在干燥前濕度大時存放時間長，發(fā)生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有這些物質；用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯淀粉中沙含量較多。紅薯淀粉無異味，細嚼不牙磣為優(yōu)質紅薯淀粉。