冰新鮮海參的做法大全

　　1、涼拌鮮海參

　　主料：鮮海參150克。調(diào)料：蒜泥2克，醬油2克，米醋5克，精鹽1克，白糖l克，黃酒8克，麻油5克，香菜末3克。

　　涼拌鮮海參的做法：海參剖腹，洗凈泥沙，放入清水中，加入精鹽浸泡一下，用刀批切成蝴蝶片，放入沸水鍋燙至斷生，撈起瀝干水分，放入盤中。取一小碗，放入蒜泥、醬油、米醋、白糖、精鹽、麻油拌和均勻，對成味汁，均勻地澆淋在海參上，再撒上香菜末即可。

　　2、蔥炒海參

　　原料：海參100克，大蔥200克。調(diào)料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

　　做法：海參切成寬片，煮透后控去水分。將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

　　3、海參粥

　　主料：小米50g、海參100g。輔料：雞湯250毫升、鹽。

　　做法：活海參焯水后開腸去雜沖凈，上鍋蒸40分鐘至軟爛，切條待用；小米洗凈，用雞湯煲成粥；將小米粥與海參倒入燉盅，放鹽再燉15分鐘即成。