火鍋店管理

　　1、味道管理：火鍋的美味離不開(kāi)好吃的火鍋底料、新鮮的菜品以及蘸料等。對(duì)于底料，無(wú)論是火鍋店自己炒制底料、還是向火鍋底料廠家定制或購(gòu)買底料，火鍋味道都必須得到保障。推薦火鍋底料廠定制或購(gòu)買底料，火鍋味道、品質(zhì)穩(wěn)定性更高，成本也更好控制，且利于火鍋餐飲連鎖發(fā)展；菜品方面，推出火鍋店招牌特色菜品是有必要的，而且無(wú)論哪種菜品要保證新鮮度，底料味道再好沒(méi)有新鮮菜品也會(huì)遜色三分；火鍋蘸料方面可準(zhǔn)備幾款招牌特色醬料以供顧客選擇，給顧客帶來(lái)不同風(fēng)味口感。

　　2、人員管理；火鍋餐飲“服務(wù)”這一軟實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)需要看員工們的表現(xiàn)，人員管理可謂一門哲學(xué)。管理員工需制定一系列規(guī)章制度，責(zé)任明確分工、獎(jiǎng)懲制度對(duì)應(yīng)，同時(shí)給予員工人文關(guān)懷，增強(qiáng)凝聚力，員工有了強(qiáng)烈的歸屬感，他會(huì)心甘情愿為企業(yè)“賣命”。

　　3、成本管理：做生意就是為了盈利，控制運(yùn)營(yíng)成本是火鍋店可持續(xù)發(fā)展必須要做的事；貨物采購(gòu)、房租水電氣、員工工資等等都是日常必要開(kāi)支，采購(gòu)方面可以擇優(yōu)控制成本，其他的可換成錢的瓶子、紙箱，水電氣使用等細(xì)節(jié)減少鋪張浪費(fèi)都有節(jié)省開(kāi)支的作用。成本合理控制是成功經(jīng)營(yíng)火鍋店的基礎(chǔ)，若非如此，長(zhǎng)久下來(lái)這筆賬有得算。