總結(jié)東北紅燒肉好吃的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、熬糖色是做東北紅燒肉最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，必須要熬的不輕不重。如果熬得輕了上色效果就不會(huì)了且味道太甜，但熬重了就把糖熬糊了，做出的紅燒肉會(huì)發(fā)黑且味道發(fā)苦。

　　2、五花肉入鍋后就馬上轉(zhuǎn)成中火不停翻炒，讓肉塊全部均勻地上色后就可以放蔥段、姜片和老抽了，炒出香味后倒入適量熱水，放入料酒、八角、桂皮或香葉等香料后就轉(zhuǎn)大火燒開，接下來就是轉(zhuǎn)小火燜制的過程了。燜制五花肉的過程當(dāng)然需要蓋上鍋蓋了，這里要求鍋蓋的密封性能要好，最好把透氣孔也堵上，防止肉的香味流失。就這樣用小火慢慢地燜上1.5小時(shí)左右，中間可以打開鍋蓋放鹽調(diào)味。如果你喜歡用高壓鍋燜紅燒肉，也可以把炒好的五花肉倒入高壓鍋燜制，只是用熱水的量要減少（只放到肉的1/2處就可以了），香料和鹽與五花肉一起入鍋，其它步驟都是相同的，等上汽后小火燜15分鐘左右就可以�；穑�等它自動(dòng)解壓后再打開鍋蓋。

　　3、東北紅燒肉的湯汁不宜太多，最后要大火收至湯汁濃稠時(shí)才會(huì)好吃。我每次做的時(shí)候會(huì)有意多留一點(diǎn)湯汁，因?yàn)檫@個(gè)湯汁用來拌米飯絕對(duì)無敵啊，也可以把湯汁留著燉土豆、燉白菜、燉粉條時(shí)加入。但一定要注意不能留太多湯汁，必須要有濃稠感才好。