煮紫薯的水是綠色的加什么可以變色

　　紫薯是我們常吃的一種粗糧，它和紅薯都是淀粉類的根莖類食物，不過紫薯含糖更少，更多人會選擇用紫薯作為減肥的主食。紫薯當(dāng)中富含花青素，這是一種水溶性的營養(yǎng)元素，所以我們煮紫薯或者直接煮粥的話，會變成綠色和藍(lán)色，這是花青素和水發(fā)生反應(yīng)的正常情況哦。

　　紫薯煮出綠水和藍(lán)水都是正常的情況，是可以吃的，這是正�，F(xiàn)象。紫薯中含有花青素，是天然染料，會使紫薯的顏色看起來不一樣，而且只要燉著就會染色，這很正常。 紫薯中的花青素含量很高。 花青素是一種水溶性色素，能隨細(xì)胞液的酸堿變化而變色。 細(xì)胞液呈酸性但呈紅色，細(xì)胞液呈堿性呈藍(lán)色，所以是堿性環(huán)境下紫薯中花青的顏色。

　　如果你不能接受這種顏色，可以加一點(diǎn)白醋或檸檬汁等酸性液體，讓它變回紫色。 煮的時候顏色會發(fā)生變化，因?yàn)樽鲜碇泻�有大量的花青素�?花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，可溶于水。 對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍。如果白開水沒有顏色，就要注意了，因?yàn)?這種紫薯很可能被染色了，所以不能吃。

　　1、不要選圓的，盡量選長條的，喜歡紡錘形的紫薯，這樣紫薯的口感更好。

　　2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮不能用。 煮熟后，會散發(fā)出類似洗衣粉的刺鼻氣味。 記住腐爛的紫薯有毒，不要采摘。

　　3、紫薯應(yīng)該聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含有酮類毒素，不能食用。

　　4、發(fā)芽的紫薯雖然沒有發(fā)芽土豆的毒性，但是味道很差，不建議購買。