開封灌湯包的家常做法

　　1、材料：精粉4斤，豬后腿肉3斤，小磨香油500克，醬油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，鹽40克，白糖14克，水適量。

　　2、將豬后腿肉絞成餡。

　　3、加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻。

　　4、發(fā)好的面團，揉成長條。

　　5、切成小段，揉成小面團。

　　6、把小面團搟成包子皮。

　　7、包入20克重的餡，捏18～21個褶。

　　8、將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制15分鐘左右即可出鍋。