夏天該吃什么魚的家常做法

　　1、鰣魚

　　主料：鰣魚(750克)。

　　輔料：豬網(wǎng)油(100克)，香菇（鮮）(40克)，蝦米(2克)，火腿(30克)，春筍(60克)。

　　調(diào)料：姜(10克)，鹽(2克)，胡椒粉(1克)，豬油（煉制）(40克)，香菜(5克)，小蔥(10克)，料酒(25克)，白砂糖(3克)。

　　香菇去蒂，洗凈，切片；姜洗凈，切片；熟火腿切片；香菜擇洗干凈，切段；春筍去皮洗凈，切片；蔥去根須，洗凈，切段；將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；取用軟片洗凈，用潔布吸去水；將豬網(wǎng)油洗凈，晾干；用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中；將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片；上籠用旺火蒸約20，分鐘至熟取出，揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油；將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和；再澆在魚身上，放上香菜即成。

　　2、鯽魚

　　食材：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。