鴻運(yùn)當(dāng)頭剁椒魚的家常做法

　　1、材料：魚頭1個(gè)、剁椒80克、花生油40克、鹽2克、蒸魚豉油兩勺、料酒兩勺、姜1塊、香蔥兩根。

　　2、把食材準(zhǔn)備好，魚頭處理干凈，在魚肉上劃幾刀，方便入味。用料酒和鹽把魚頭兩面抹勻，腌制10分鐘。切點(diǎn)蔥段和姜片擺入盤中，另外再切點(diǎn)蔥花備用。蒸魚的時(shí)候，盤子底下擺放蔥段和姜片，形成空隙，魚的兩面受熱更均勻，蒸出來的魚肉更加鮮嫩，而且沒有腥味。把腌魚頭的汁水甩掉，擺入盤中，鋪上剁椒。

　　3、淋入蒸魚豉油。蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸15分鐘左右，取出蒸好的魚頭，蒸汽比較多，可以倒掉一點(diǎn)湯汁。最后撒上蔥花，澆入一勺熱油激出香味即可。