火腿和臘肉制作方法有哪些區(qū)別

　　1、火腿是挑選優(yōu)質(zhì)的豬后腿經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥等多次加工程序制成的肉制品。

　　2、臘肉是豬肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬等方式所制成的肉制品。

　　3、臘肉的防腐能力比較強(qiáng)，有利于長(zhǎng)時(shí)間保存，并具有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　4、火腿所選擇的豬肉是豬腿肉，比較考究，而臘肉是可以選擇豬肉的任何部位。

　　5、火腿的顏色紅白層次分明，顏色亮麗，肥瘦相間，口感肥而不膩，而臘肉的肉質(zhì)呈現(xiàn)出暗紅色，所含有的脂肪比較多，呈現(xiàn)出乳白色，肉質(zhì)干爽結(jié)實(shí)有彈性。

　　6、火腿一般是作為配菜提鮮的作用，而臘肉是作為主菜烹飪。