武漢著名小吃熱干面的做法

　　1、和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。

　　2、配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、雞精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時(shí)起鍋，再用攪拌機(jī)打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。

　　3、制作方法：熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。在面上淋上醬油，醋，蒜汁，小麻油。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁和蔥花即可。