自制冰棍為什么有冰碴

　　1、在最后進(jìn)入冰箱攪拌的過程中沒有讓原液充分的和空氣混合。冷凍攪拌的程度沒有達(dá)到，把原液放入冰箱里冷凍大約2小時(shí)左右，看如果有冰碴了拿出來，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，打順滑了之后再放入冰箱里繼續(xù)冷凍，此步驟是每隔半個(gè)小時(shí)用電動(dòng)打蛋器攪打一次，重復(fù)這個(gè)步驟4次。

　　2、做冰淇淋有冰渣原因：冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴(yán)格按照比例來控制。

　　3、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時(shí)間。

　　4、清洗冰淇淋機(jī)后，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈。

　　5、靜置時(shí)間不夠。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時(shí)間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會(huì)發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠。這樣會(huì)使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細(xì)膩，膨化效果更好。

　　6、使用的冰淇淋機(jī)或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導(dǎo)致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

　　7、最常見的現(xiàn)象就是早上剛剛生產(chǎn)好的冰淇淋吃起來特別的柔滑，在某個(gè)時(shí)間段比如1-2個(gè)小時(shí)沒有任何銷售的情況，這時(shí)接出來的冰淇淋吃起來口感就有一些沙沙的感覺。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋機(jī)里面長時(shí)間沒有銷售，冰淇淋機(jī)制冷缸中的冰淇淋經(jīng)過反復(fù)的融化、冰凍、融化、冰凍這樣的一個(gè)過程造成冰淇淋料中水析出結(jié)晶，因此就會(huì)出現(xiàn)上面的那種現(xiàn)象了。