蒸扇貝用的粉絲是什么粉絲

　　推薦用用龍口綠豆粉絲，這是專門的稱呼，在超市很容易買到。因?yàn)辇埧诰G豆粉絲細(xì)膩絲滑，所以特別好吃，配上鮮嫩的扇貝肉，味道非常好。蒸扇貝所用的粉條不同于普通的紅薯粉條或其他粉條，如土豆粉、紅薯粉條或苕粉等，一般在色澤和口感上都有較大差異。

　　扇貝的粉絲很細(xì)，一般用36度左右的溫水泡發(fā)5分鐘左右就可以了，具體要看粉絲的量，以粉絲變軟不斷為準(zhǔn)。不用泡發(fā)太久，不然再和扇貝一起蒸的話，很容易蒸融，影響口感。扇貝的話，如果買超市現(xiàn)成的，一般可以回來泡十分鐘，等粉絲泡好即可，基本上不需要泡太久。但是如果你從海鮮市場買新鮮的扇貝，那么就要泡久一點(diǎn)，要弄干凈里面的沙子。

　　1、在扇貝的挑選上，緊閉的貝殼一般都是活扇貝，更不用說打開貝殼就立即擰緊的。另一方面，貝殼是敞開的，如果你用手觸摸它，它會毫無反應(yīng)地死去。

　　2、購買新鮮扇貝時(shí)，先用清水將貝殼上的沙子沖洗干凈。

　　3、使用小刀，推薦西餐使用的餐刀。將刀插入殼內(nèi)，將殼一分為二，同時(shí)將殼內(nèi)的肉切開。此時(shí)你會看到兩邊都有外殼的外殼。

　　4、再次用刀，粘在貝殼底部，將貝殼完全取出。在這一步中，小刀必須靠近貝殼底部才能去除完整的貝殼。

　　5、 將肉與殼分開。我們先把貝殼清洗干凈，用小刀把貝殼的內(nèi)臟去掉，也就是看起來黑色的東西。然后把整個貝類放在一個大碗里。加少許鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝殼。這樣做的目的是使貝類表面的沉淀物沉到碗底。

　　6、取出貝殼，把剛才大碗里的水倒掉，碗里放適量玉米淀粉，然后把貝殼放進(jìn)碗里，用手輕輕揉貝殼。這樣做會完全帶走貝類肉中殘留的沉淀物。最后再用水洗一遍，貝類就加工好了。

　　7、如果我們做蒜蓉粉絲或醬油蒸扇貝，我們還需要貝殼作為底料，然后我們可以使用細(xì)毛刷或牙刷，然后將貝殼上的沙子徹底刷掉。

　　8、這樣，扇貝就清洗干凈了。