芥末雞絲麻醬蕎麥河撈面的做法

　　1、食材：蕎麥粉30，小麥粉（中筋面粉）70克，溫水50克，食鹽1/4茶匙，雞胸肉80克，黃瓜1/2根，胡蘿卜1/2根，生姜1片、花椒10粒，大蒜2瓣，老陳醋1湯匙，芝麻醬2湯匙，芥末適量，芝麻香油1湯匙，食鹽1/4茶匙，

　　2、雞湯3湯匙。

　　3、準備蕎麥面粉30克，小麥面粉70克（中筋面粉），蕎麥粉和小麥粉放在和面盆里，用筷子攪拌均。

　　4、準備溫水50克，放入1/4茶匙食鹽。

　　5、分次把調(diào)好的食鹽水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆�，直到形成沙狀的面疙�?

　　6、用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面團，放在一邊餳20~30分鐘備用。

　　7、餳好的蕎麥面團分成幾等份，取一份放入模具里，蓋好面板蓋。

　　8、鍋里放入足量冷水，大火燒開。

　　9、右手握著桶身，左手握著搖桿的手柄，把模具移到鍋的上方，一邊向右旋轉(zhuǎn)搖桿一邊把面擠出落入開水鍋中，這樣，面條不會粘連成團。

　　10、面條落入鍋中，用筷子滑散，大火煮制2~3分鐘至面條熟，煮熟的面條用筷子夾起韌性足，不會斷；撈出的面條放入涼水中過涼。

　　11、黃瓜半根洗凈切絲。

　　12、胡蘿卜半根洗凈去皮，切絲。

　　13、雞胸肉洗凈放鍋中，加足量冷水沒過雞肉表面，放入生姜和花椒粒。

　　14、大火煮制10分鐘，煮到用筷子扎雞肉感覺雞肉里面有阻力，但稍一用勁筷子可穿過雞肉。

　　15、關(guān)火，蓋好鍋蓋，讓雞肉在鍋里繼續(xù)燜制10分鐘，至雞肉里面熟。

　　16、煮熟的雞肉放涼，用手撕成肉絲。

　　17、碗里放2湯匙芝麻醬，放入2湯匙煮雞肉剩下晾涼的湯汁。

　　18、用勺子朝一個方向攪拌，使芝麻醬吸收水分“泄開”，再放入1湯匙芝麻香油。

　　19、放入1湯匙老陳醋。

　　20、用勺子朝一個方向攪拌均勻，擠入適量芥末。

　　21、用勺子朝一個方向攪拌，如果麻醬稠就再加入1湯匙雞湯，直到麻醬略帶濃稠成可流泄的狀態(tài)。

　　22、大蒜兩瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食鹽。

　　23、用搟面杖把大蒜搗壓成蒜泥。

　　24、鍋內(nèi)放少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒段，小火炸香。

　　25、炸香的椒麻油倒在蒜泥上。

　　26、把煮熟的面條放在碗中，碼放好配菜，淋入芝麻醬之和蒜泥即可。