自制雞湯油條豆腐腦的做法

　　1、浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內(nèi)酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機(jī)醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機(jī)一臺。

　　2、將黃豆和清水分兩次倒進(jìn)料理機(jī)中做出生豆?jié){，研磨的次數(shù)一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細(xì)一些，豆?jié){出的多一些。

　　3、準(zhǔn)備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進(jìn)去。

　　4、將豆?jié){過濾到鍋里，調(diào)中火開始煮豆?jié){。

　　5、在豆?jié){第一次沸騰時就需要揚(yáng)湯止沸，不停的用勺子攪拌豆?jié){，如果豆?jié){實在冒泡的厲害可以先調(diào)小火。一直到豆?jié){的泡沫部分變少，豆?jié){本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆?jié){才算煮熟了。

　　6、將煮熟的豆?jié){稱量一下，好配置相應(yīng)的內(nèi)酯。

　　7、將木桶取出來，將里面的金屬內(nèi)膽用熱水燙一遍，一是預(yù)熱，二是殺菌。

　　8、制作豆腐腦的葡萄糖內(nèi)酯和豆?jié){的比例是3:1000.按照895g的豆?jié){來算就需要2.6g的內(nèi)酯。用1/4小勺的量勺來量的話大約是5平勺。量取5平勺葡萄糖內(nèi)酯放入金屬內(nèi)膽里。

　　9、加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內(nèi)酯融化掉。

　　10、將煮好的豆?jié){從距離葡萄糖內(nèi)酯大約15厘米的地方?jīng)_下來。

　　11、蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

　　12、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，出現(xiàn)的就是白嫩潤滑的豆腐腦了。取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽。

　　13、用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進(jìn)碗。

　　14、加入一半調(diào)料量的醬油，醋，麻油。

　　15、將小段的油條放進(jìn)去。

　　16、最后將香菜切碎放在最上面，雞湯油條豆腐腦就做好了。