牛百葉的黑膜要洗掉嗎

　　牛百葉是日常生活中很常見的一種食物，很多人都喜歡吃，同時也有很多人知道牛百葉就是牛的胃，那么我們便要了解一下牛百葉是牛的第幾個胃？牛百葉的黑膜要洗掉嗎？

　　牛是復(fù)胃動物，一共有四個胃。按順序依次是：瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。我們通長說的牛百葉就是牛的第三胃既：瓣胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當(dāng)點心。新鮮的牛百葉必須經(jīng)過處理才會爽脆可口。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

　　牛百葉上的黑膜要洗掉。牛百葉外面的黑膜只要清洗干凈是可以放心食用的，不過我們平時吃牛百葉的時候都會選擇把黑色的那層去掉再食用，方法也非常簡單，把新鮮牛百葉放進開水里浸泡幾秒鐘，外面的黑膜就會自動脫落，如果沒有自動脫落可以加一些點細鹽和白醋用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈。此外，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制，用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買。

　　毛肚里面裝的是牛剛吃下去的草料，并不是牛糞和大便，因為毛肚大部分用的都是牛的瘤胃，里面是沒有消化液的。所以也就不存在在瘤胃中消化，而且瘤胃還是草料進去的第一個胃，瘤胃只是微生物發(fā)酵的主要場所，并不是消化場所，牛糞是在最后一個胃中。瘤胃：位于牛腹腔的左側(cè)，這個胃是牛儲存飼料的地方，由于牛吃的草料一般很難被消化，因此會被儲存在這里。蜂巢胃：位于瘤胃的前面，其功能如同過濾器一般，由于牛在吃草的時候可能會吃進小石塊、沙子等物質(zhì)，因此這個胃主要是起到篩選的作用。重瓣胃：其作用是吸收食物中的水分以及擠壓、磨碎食物，同時阻留食物中的粗糙部分并繼續(xù)加以磨細，從而進一步消化食物。皺胃：位于牛的右側(cè)腹的底部，屬于牛真正意義上的胃，它可以分泌消化酶，讓牛吃下去的草被真正的消化和吸收。

　　不是。牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。千層肚是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內(nèi)層，牛的內(nèi)層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的是牛的內(nèi)層，之后取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚，之后會剩下一些牛肚底板，也能吃但一般沒人要。