牛腩要煮多久

　　牛腩在市面上是一種很常見的肉類，而很多人在買牛腩回去之后會焯水，但有些人認(rèn)為不用焯水，那么我們便要了解一下牛腩要焯水嗎？牛腩要煮多久？

　　一般是需要焯水的，買回來的牛腩，先不著急下鍋，也不是先焯水。而是將其沖洗完，切成塊狀后浸泡在涼水里去血水，大約1小時左右吧，中間血水多的話要換次水。最后倒掉血水再加冷水下鍋，焯燙幾分鐘。而且焯水后，炒好糖色的牛腩一定要用熱水來燉，這一點很關(guān)鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。另外在燉牛腩的時候，要加上橘子皮或者茶葉。因為只有這樣，燉出來的牛腩才會容易爛，不會出現(xiàn)太硬咬不動的情況。這也是為什么，很多人煮出來的牛腩嚼不動，就是在煮牛腩的時候，沒有加橘子皮或者茶葉。

　　牛腩一般要燉兩個小時左右才熟 燉出來的牛肉才夠味。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態(tài)調(diào)料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調(diào)養(yǎng)的作用。

　　牛腩，其實是有筋的。只是在經(jīng)過長時間的烹制過后，當(dāng)烹制時間比較長后，就可以品嘗到比較軟爛的牛腩，牛腩的筋也就不再那么明顯了。牛腩和牛肉相比，相對來說是會更有嚼勁的。想要讓牛腩軟一些，建議適當(dāng)?shù)卦黾优腼兣ｋ畹臅r間。當(dāng)想要吃特別有嚼勁的牛腩時，適當(dāng)?shù)販p少烹煮牛腩的時間就可以了。牛腩的吃法其實是有很多的，牛腩比較常見的吃法主要有西紅柿燉牛腩、板栗燉牛腩、蘿卜燉牛腩、白蘿卜山藥牛腩煲、印度紅咖喱牛腩、砂鍋蘿卜燉牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕紅棗牛腩煲、杏鮑菇燉牛腩、五彩牛腩燜牛腩煲、啤酒蔬菜燒牛腩、茶樹菇牛腩燜飯、香辣回鍋牛腩、小熊咖喱牛腩飯、貴妃牛腩、牛腩面、紅酒燉牛腩以及胡蘿卜土豆燉牛腩等等。

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。