青團(tuán)澄粉和糯米粉的比例

　　在制作青團(tuán)的時(shí)候不僅要加糯米粉還要需要加澄粉的，這個(gè)青團(tuán)里面加澄粉有著什么樣的作用？青團(tuán)里面澄粉和糯米粉的比例又是多少？

　　增加黏性，提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，一般用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團(tuán)中可提高青團(tuán)的黏性，讓青團(tuán)口感更為軟糯，一般想要做出軟糯的青團(tuán)，除了要加澄粉以外，還會(huì)加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來(lái)的青團(tuán)口感軟綿、不發(fā)硬。

　　做做青團(tuán)用糯米粉和粘米粉的比例是不固定的，不同的做法會(huì)有不同的食材比例，會(huì)用到不同分量的糯米粉和粘米粉，一般都是糯米粉要放多一點(diǎn)的，而粘米粉會(huì)少量放一些。據(jù)了解，糯米粉和粘米粉之間的比例可以是10:1，可以是5:1，也可以是2:1等等，主要看個(gè)人的做法以及食材的分量搭配。

　　做青團(tuán)的時(shí)候，糯米粉和粘米粉的搭配比例一定要控制好，嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行制作，不要放太多，也不要放太少，不然就會(huì)容易比較黏，或者比較硬，會(huì)影響青團(tuán)的口感和味道。

　　1.澄粉是一種無(wú)筋面粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心中,增加黏性,除了澄粉之外,在制作青團(tuán)的時(shí)候還要加入糯米粉,保證其不會(huì)發(fā)硬。

　　2.澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥淀粉,也是一種無(wú)筋面粉,在制作蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心的時(shí)候加入可以提高青團(tuán)的黏性,讓其更為軟糯。

　　澄粉可以用玉米淀粉代替: 澄粉是小麥淀粉,小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似,都是谷類淀粉,一般可以替代。