蘋果發(fā)霉是黃曲霉素嗎

　　發(fā)霉的水果一般不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素經(jīng)常出現(xiàn)在例如大豆、大米、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、乳制品和食用油等發(fā)霉的產(chǎn)品之后，發(fā)霉的水果通常是青霉素。

　　黃曲霉毒素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)的食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的概率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物和各種堅(jiān)果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品中。 青霉是一種真菌（真核細(xì)胞），分屬子囊菌亞門，不整囊菌綱，散囊菌目，散囊菌科，青霉屬。常見于腐爛的水果、蔬菜、肉類和衣物上，多呈灰綠色。

　　不建議再吃了。霉變蘋果正常部位的展青霉素含量是霉變部位的10～50%。 蘋果正常部位的展青霉素含量可能高達(dá)每公斤3毫克。 由此看來，把發(fā)霉的水果扔掉似乎并不可惜。

　　為了健康，要選擇新鮮的水果，果皮色澤鮮艷，果肉清脆，果味甘甜。 如果皮膚有輕微斑點(diǎn)或有少量蟲蛀，請用小刀將蟲蛀區(qū)域及其周圍直接挖出。 蟲蛀面積超過果實(shí)的1/3，果斷扔掉。變質(zhì)的果實(shí)，里面的細(xì)胞已經(jīng)因?yàn)閾p傷而導(dǎo)致很多營養(yǎng)物質(zhì)外流。 即使沒有被細(xì)菌感染，也沒有任何營養(yǎng)價(jià)值。

使蘋果腐爛的是什么菌

屬于真菌。蘋果中出現(xiàn)的霉菌叫做棒曲霉素，這種霉菌對健康影響很大。 如果吃了發(fā)霉的蘋果，會(huì)影響肝腎功能，容易出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。 經(jīng)常食用這種食物可能會(huì)導(dǎo)致肝臟和腎臟受損，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致癌癥。 飲食上，嚴(yán)禁食用過期、發(fā)霉的食物。 盡量多吃一些新鮮的時(shí)令水果，少吃不合時(shí)令的蔬果。