花椒是不是發(fā)物

　　花椒是很好的調(diào)味品，在菜品中放入花椒可以增加菜品的味道，提高人們的食欲，對(duì)于重口味的朋友們來(lái)說(shuō)是比較好的。那么花椒是不是辛辣食物呢？花椒是不是發(fā)物呢？

　　花椒屬于辛辣刺激的。花椒也稱(chēng)為檓、秦椒、蜀椒、大椒，屬蕓香科�；ń返墓�皮可以作調(diào)味料，也能提取芳香油。除此之外還能夠入藥，對(duì)除濕、止痛、溫中散寒、殺蟲(chóng)有一定功效�；ń返姆N子可以食用，也可以加工制成肥皂。

　　花椒屬于發(fā)物。發(fā)物，是指食物的“發(fā)物性”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物之所以能預(yù)防疾病，是因?yàn)槠渥陨硖赜械男晕�，�?ldquo;食之為食”。但是如果不懂得食性，對(duì)于某些特殊體質(zhì)的人或病人，食性可以誘發(fā)舊病，或者加重已經(jīng)發(fā)病的疾病，或者削弱藥力，這是食物的“發(fā)”性，也就是俗稱(chēng)的“發(fā)物”。

　　一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個(gè)屬于不同的品種，紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當(dāng)，會(huì)變成黑色。烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚(yú)等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開(kāi)胃的功效尤佳。

　　正常花椒成熟時(shí)都是紅色的，黑的那種是另外一種，它的俗名叫狗屎椒。兩種花椒樹(shù)沒(méi)有多大區(qū)別，但是他們的果實(shí)味道大不一樣，黑的那種是苦的�；ń烦墒鞎r(shí)候都會(huì)脫落，收花椒有個(gè)說(shuō)法叫''七分熟時(shí)十分收成，十分熟時(shí)五分收'''所以花椒實(shí)際在有7--8分熟時(shí)使用剪刀剪下來(lái)，放置幾天就變成完全成熟的花椒了。