咸鴨蛋怎么切不會碎

　　1、咸鴨蛋的切法：把蛋放在案板上，使它大頭上中空的部分（顏色發(fā)淺的圓圈，很好分辨）與蛋的邊緣兩邊對稱，放好后，用一只手按住蛋，另一只手拿刀，將刀縱向放在蛋的中間部位，先輕輕磕破蛋皮，然后一刀切下，注意不要切偏，這樣切出的蛋蛋黃一般都會很均勻，不會一邊大一邊小。

　　2、咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青蛋”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的隨園食單·小菜單有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳�！�