香菇如何挑選

　　1、看菌蓋

　　挑選干香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果傘全部打開了，則已經(jīng)過了最佳食用時期。

　　2、看顏色

　　優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇面會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點(黑點)可能是用化學(xué)藥劑處理過或存放過久，不要購買。

　　3、聞香味

　　拿起干香菇聞一聞，有濃郁的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差，不要買。