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燒鯽魚湯可以放黃酒嗎

2022-03-01 21:47:31來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、燒鯽魚湯可以放黃酒的.黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的,酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒,鯽魚中相起腥味的胺類物質(zhì)就會溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達到去腥的目的。黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚肉的滋味變得更加鮮美。

  2、主料: 鮮鯽魚400克,熟筍片50克,火腿25克,香菇25克

  3、輔料:精鹽1克,黃酒5克,生姜適量,蔥3段

  4、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈。

  5、炒鍋 上火,放油燒熱,將魚放入兩面略煎

  6、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸,撇去浮沫,改為小火煮至湯色乳白。

  7、用 旺火燒,加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸,揀去蔥、生姜,盛入碗中。

  8、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

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