燒鯽魚湯可以放黃酒嗎

　　1、燒鯽魚湯可以放黃酒的.黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，鯽魚中相起腥味的胺類物質(zhì)就會溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚肉的滋味變得更加鮮美。

　　2、主料： 鮮鯽魚400克，熟筍片50克，火腿25克，香菇25克

　　3、輔料：精鹽1克，黃酒5克，生姜適量，蔥3段

　　4、將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。

　　5、炒鍋 上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎

　　6、加黃酒、蔥、生姜和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

　　7、用 旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去蔥、生姜，盛入碗中。

　　8、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。