雞肉炸酥雞怎么做

　　1、雞肉剁成小塊，放進(jìn)水中泡去血水撈出，清洗干凈，放入料酒生抽蠔油等調(diào)味品，再倒入土豆淀粉，攪拌均勻。

　　2、碗中倒入食用油攪拌均勻，然后將雞肉腌制20分鐘。

　　3、碗中倒入蔥姜、花椒、八角、干辣椒、鹽和雞精等調(diào)味，然后開水泡5分鐘。

　　4、鍋中燒油，油溫5成熱，將雞肉下鍋炸，炸至金黃酥脆撈出。

　　5、倒入調(diào)好的醬汁，然后上鍋蒸30分鐘，即可完成。

　　6、先將雞肉剁成小塊放入料酒、生抽、鹽、花椒粉、八角粉，干姜粉、蔥姜片、雞精拌勻待用。

　　7、盆中打入雞蛋、加少許鹽、水淀粉、面粉攪拌均勻干了加水調(diào)成均勻的糊，能掛住筷子即可。

　　8、把面糊倒入雞肉中拌勻

　　9、待油溫五成熱時(shí)，下人雞塊炸制金黃色撈出

　　10、把炸過的雞塊放入碗中，加蔥姜片、花椒粒、生抽鹽水調(diào)成汁澆在碗里上籠蒸30分鐘扣在盤中，鍋中加碗汁水勾芡澆在雞肉上即成。

　　11、雞胸脯肉為主料，配之以適量的噘魚肉，鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料。

　　12、把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水里浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然后撈起晾干斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山藥，鮮蝦仁與鮮粉及調(diào)味品一起放人，充分?jǐn)嚢枋怪�均勻，成為粘性較強(qiáng)的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內(nèi)攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地?cái)傇诨\中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時(shí)，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤。