煎和炸的區(qū)別

　　1、用油量不同，煎的油量較少，在鍋里放少量的一點(diǎn)油，或在鍋里刷一層油就行了，再把食物放進(jìn)去，讓它熟透就可以了。炸的油量會比較多，有的甚至?xí)�用到一鍋的油，而且油要淹沒過被炸的食物，食物需要和油充分的接觸。

　　2、火候大小及食物制作方法不同，煎是讓食物的下面接觸到油，再用小火慢慢地煎，然后一面煎至金黃，翻過來再煎制另一面，還有煎一般要蓋上鍋蓋一段時(shí)間。而炸的火候需要大一點(diǎn)，需要不停的翻動食物，而且不能讓它炸黑和炸焦了，炸一般不用蓋鍋蓋，需要敞開鍋蓋來炸。

　　3、適用食物不同，煎適合于表面積大、薄的塊狀、片狀食物，如肉片、雞蛋、餡餅。炸適合團(tuán)狀，或不規(guī)則形狀的食物，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。