生排骨聞著臭臭的是不是壞了

　　排骨、豬大骨等帶骨的肉中有很多毛細血管，如排骨、豬骨等。豬被宰殺后，里面的血很難全部流出來。新鮮時，這種排骨會有很重的血腥味。這種排骨煮熟后會有一點異味。這不是因為排骨變質(zhì)，而是血液凝固后煮熟后產(chǎn)生的氣味，可以放心食用。還有一些排骨在購買時有異味，或者在冰箱里存放時間過長，不能食用，而且即使煮熟后仍然含有毒素。煮好的排骨放置一段時間后也會有異味，而且很臭，這種排骨是不能吃的。

　　如果異味不是特別明顯，也沒有明顯變質(zhì)的情況，可以將排骨放入開水鍋中焯一下，瀝干水分，重新加水，加料酒，姜片，大蔥，幾滴醋。水燒開后，將瀝干的排骨倒入鍋中煮半小時。再次撈起排骨，瀝干水分，不會有異味。這種排骨不建議燉和蒸，可以腌制、油炸和紅燒。應(yīng)添加更多調(diào)味料。油炸和紅燒時，將排骨切成小塊。

　　1、排骨煮前不要用開水清洗。 生豬肉中含有一種肌溶性蛋白質(zhì)物質(zhì)，在攝氏15度以上的水中易溶解。 如果用開水浸泡，會流失很多營養(yǎng)，口感也很差。

　　2、買回來的排骨最好當(dāng)天煮熟，這樣最新鮮。 工作日沒時間買水果的朋友也可以把排骨（不用洗）放入保鮮袋，然后放入冰箱，然后拿到冰箱的冷凍室就可以了 當(dāng)天使用。

　　3. 排骨解凍的正確方法是將排骨裝進袋子里，放在一滴水里慢慢解凍。 不要立即將它們丟入水中浸泡，以防止肉質(zhì)逐漸接觸水。 失去延展性。