牛肉難嚼是沒熟嗎

　　不確定。如果牛肉沒煮熟，會很難咀嚼，但是牛肉含有大量的纖維，但并不代表沒煮熟。 可能是煮的時間不夠，還沒有完全軟化，也會出現(xiàn)咀嚼現(xiàn)象。 這種情況，所以牛肉沒有嚼勁不一定是沒煮熟。

　　牛肉燉好后不能咀嚼，可以加點紅酒和白糖，繼續(xù)燉20分鐘左右。利用糖的分子結(jié)構(gòu)較大的原理，吸水后肉纖維之間的距離可以拉長，從而達到軟化牛肉的目的。

　　如果有酒，也可以用啤酒代替水燉牛肉，因為酒有軟化肉質(zhì)的作用。比如啤酒鴨就是用這個把燉鴨肉做成軟脆的。牛肉中加入同樣的酒，繼續(xù)用高壓鍋燉20分鐘，牛肉會變軟，軟化后牛肉會吸收湯汁，變得更入味，口感更好。

　　山楂和米醋中的酸性物質(zhì)可以很好地軟化肉質(zhì)。一般在牛肉里加一點，在普通鍋里煮20分鐘左右，或者放入高壓鍋，加壓煮10分鐘，軟化咀嚼。

　　如果準(zhǔn)備好的牛肉咬不動，可以加點純凈水，然后放到微波爐里重新加熱，一般可以讓肉更軟，咬起來不費勁。

　　1.燉牛肉的時候要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質(zhì)，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。

　　2.燉牛肉的時候，不用加水的不要開鍋蓋，否則鍋里的溫度會發(fā)生變化，影響肉里的物質(zhì)，導(dǎo)致牛肉口感不好。

　　3.燉牛肉時不要用大火。把火燒開，然后用中火燉。如果用大火，不僅不會煮得更快，而且會更難煮。