大蒜為什么會(huì)變綠

　　1、大蒜變綠通常是因?yàn)樗�含有的大蒜素與氧氣產(chǎn)生了氧化反應(yīng),其反應(yīng)的結(jié)果便是大蒜由原來的顏色變?yōu)榈�綠色(這種大蒜還可以食用)。

　　2、一般情況下,沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢,因?yàn)槠渫獠康哪つ軌驅(qū)⑺�與空氣進(jìn)行隔絕,所以大蒜素與氧氣的接觸較少;但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末,則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產(chǎn)生氧化反應(yīng),因此它會(huì)變綠。