為什么螃蟹煮熟了是紅色

　　1、螃蟹煮熟后會(huì)變紅是因?yàn)槲r青素遇高溫會(huì)變紅。

　　2、活著的螃蟹一般都是呈現(xiàn)青色，當(dāng)把它煮熟的時(shí)候就會(huì)變成紅色。這主要是因?yàn)轶π返捏w內(nèi)有一種叫蝦青素的色素，蝦青素原本是紅色的，可是它能與蛋白質(zhì)結(jié)合，因此就很難顯示出原本的顏色。當(dāng)把螃蟹煮熟時(shí)，蝦青素就會(huì)和蛋白質(zhì)分離，蝦青素顯示出原來(lái)的顏色，螃蟹也就會(huì)跟著變紅。