燒熱的鐵鍋里為什么不能倒涼水

　　1、這涉及到金屬材料熱處理方面的知識。這里面涉及的是物理學中熱脹冷縮的原理，燒紅的鐵鍋中鐵分子遇熱膨脹，而突然倒入涼水會讓分子突然冷縮，而導致鐵鍋炸裂。當鐵鍋燒紅以后，其體積膨脹，內部原子活躍。當?shù)谷霙鏊�后，由于鐵的導熱性好，局部溫度迅速下降，體積急劇收縮，造成鐵鍋內部產生強大的收縮內應力，由于鐵鍋周圍來不及收縮，容易導致鐵鍋被拉裂！最終就爆掉了。

　　2、鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。