燉雞湯好吃放什么材料

　　1、燉雞目的為的喝湯，要滿足三個基本的條件：老母雞；剁塊清燉；不加調(diào)料。雞湯味道最是真實(shí)。

　　2、具體做法如下：第要買到老母雞，還要是吃糧食長大的，散養(yǎng)土雞的才行。三種雞要分清：一個是圈養(yǎng)土雞。雞還是那個雞，不讓走動飛奔，不給糧食喂飼料；二個是雜交土雞�？粗�土雞一模一樣，但是具備肉雞特性，長的賊快，三個是假走地雞。雜交土雞養(yǎng)大了，放到自然環(huán)境養(yǎng)個把月，多少有了真土雞外表特色。這些所謂的土雞，無論活雞還是白條雞，單從外觀不容易辨認(rèn)。認(rèn)土雞的經(jīng)驗(yàn)法主要三個：活雞看毛色和反應(yīng)。毛衣光鮮亮麗，反應(yīng)靈敏，一摸嘎嘎叫，是真土雞；看老爪子。雞小腿后面靠近雞爪2厘米位置，有一根和腿桿成90°的骨刺。一歲的雞只是個凸點(diǎn)，三歲的雞會長到2-3厘米長；看雞胗。健壯飽滿硬實(shí)深紅色，證明一直消化處理顆粒食物，是真土雞。干癟瘦小蒼白的，必然吃的都是飼料，假土雞確鑿無疑。

　　3、燉前要處理好老母雞。燉湯喝的雞，不能像吃肉的雞那樣處理，不能整著，不能剁很小塊。具體方法是：剁雞要做到“雞八塊”。一只整雞，腹部開膛去內(nèi)臟。扒開背靠砧板，兩刀三片，中間一片是從頭到尾完整脊骨。然后保持頭完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片雞身的剁法要點(diǎn)：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的塊。最好留著雞血、雞腸。雞腸子剪刀剖開，抓把鹽揉洗干凈后挽個把。其他蛋渣、胗肝心都洗凈和雞腸一起放著。這樣燉出來的叫“全雞湯”，營養(yǎng)均衡。剁雞前，必須去掉三個有毒部位：尾巴上方的兩個腺體，叫尾脂腺，在皮下花生米大��；尾部腹腔里面上部兩個腺體，也是花生米大小，叫腔上腺；雞脖子皮下分布的腺體，叫淋巴腺。

　　4、燉雞不要給調(diào)料，還不要焯水。雞子處理收拾后，和內(nèi)臟一起放入燉罐，加二倍涼水，開火，水開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火兩小時。放進(jìn)雞血，給鹽調(diào)好咸淡，繼續(xù)10分鐘關(guān)火。給現(xiàn)磨黑胡椒碎提香，香蔥段點(diǎn)綴，裝盆成菜。