小蘇打和食用純堿有什么區(qū)別

　　1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同；食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

　　2、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)。小蘇打是白色細(xì)小晶體。純堿是白色粉末。

　　3、在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同；食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

　　4、在我們?nèi)粘Ｉ�活中食用純堿和小蘇表現(xiàn)的不同；食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性；小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。

　　5、在制作面食上兩者表現(xiàn)不同；食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性�？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈�好。