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油炸食品的油多久換一次

2022-04-14 16:04:57來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、根據(jù)油的顏色和味道來決定更換時(shí)間:如出現(xiàn)油色變黑、油品異味,就不能繼續(xù)使用。

  2、油脂在重復(fù)使用過程中,遇高溫加熱和接觸空氣,會(huì)發(fā)生氧化作用。如接觸食物中的水分,還會(huì)發(fā)生水解作用。炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用,但這種剩油不宜多次反復(fù)加熱。

  3、食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì),食用油被多次高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大,肝功能受損,嚴(yán)重時(shí)甚至可致癌。

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