肉炒土豆絲豆芽怎么做好吃

　　1、原料：大土豆1個；豬里脊肉80克；雞蛋1個；胡蘿卜20克。

　　2、土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散。

　　3、豬里脊肉洗凈，切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘。

　　4、鍋燒至五成熟，倒入1大杯油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油。

　　5、熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒，加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項(xiàng)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟，放入肉絲及少許雞精，一大火炒勻即可。

　　6、炒土豆如何快速熟軟：土豆里還有大量淀粉，為了炒出綿軟的土豆，洗時可保留土豆里的淀粉。炒土豆時，須加入足夠的油使其軟化，炒的中途加入少許水，也有助于土豆快速熟軟，從而縮短烹調(diào)的時間。

　　7、怎樣使土豆顏色潔白完整不碎：用白水煮土豆時，可在水中加一點(diǎn)牛奶，提味而且使土豆不發(fā)黃；或者往鍋內(nèi)加一點(diǎn)食醋，使土豆顏色潔白，松軟可口；土豆或芋頭煮時易破碎，煮時撒上點(diǎn)鹽，就保持形態(tài)完整不碎，味道也好。

　　8、教你炸美味土豆片：切好的土豆片先用鹽水浸泡一下，可防止土豆片變色。然后將土豆片放入130℃左右的油中炸熟，但不要炸上色，撈出稍候片刻，再投入170℃的油中炸成金黃色。這樣炸好的土豆片外脆里嫩，不易回軟。

　　9、怎樣炒土豆絲脆嫩爽口：土豆絲要切得粗細(xì)均勻，不要有連刀；把土豆絲放入清水中洗2～3遍，將表面的淀粉質(zhì)洗凈，土豆絲會越洗越白越脆；炒時先用花椒熗鍋，撈出不用，再倒入土豆絲，快速翻炒，邊淋水邊加鹽、醋、味精等。