麻辣小龍蝦做法和竅門

　　1、材料：小龍蝦1000g

　　2、輔料：植物油適量、雞精適量、小蔥適量、姜片適量、料酒適量。

　　3、配料：辣椒粉適量、花椒適量、八角適量、草果一個、桂皮適量、小茴香適量、白芷適量、香葉、適量陳皮、適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、醋適量。

　　4、新鮮小龍蝦。

　　5、先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。

　　6、再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。

　　7、再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。

　　8、準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。

　　9、小蔥和姜片。

　　10、鍋中上油，油燒熱后下入砂糖。

　　11、倒入小龍蝦，中火翻炒。

　　12、把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻。

　　13、倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。

　　14、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

　　15、醋和雞精翻炒均勻。

　　16、加入半鍋清水。

　　17、加鹽。

　　18、翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。

　　19、把料汁收至半干即可。

　　20、出鍋裝盤。