無錫排骨的做法

　　1、排骨浸泡水中，換幾次水。然后冷水入鍋，煮開撇去血沫。

　　2、排骨撈出擦干。鍋中注入油，加熱至六成熱，中小火逐快放入排骨炸至邊緣微焦，撈出控油。

　　3、把所有香料裝入一個紗布，扎緊。紅曲米或紅曲粉也裝入一個紗布包中。

　　4、鍋中留下底油中火加至五成熱，放入蔥姜煸香。

　　5、放入煎好的排骨，烹入黃酒、老抽、生抽翻拌均勻。

　　6、鍋中倒入熱水沒過排骨。放入冰糖，投入香料包和紅曲米包，大火燒開，之后轉小火燜煮一小時。期間翻一下排骨，注意湯汁收濃的程度。

　　7、取出香料包，紅曲包，揀出蔥姜后調入鹽和些許蜂蜜，調大火力，收濃湯汁。裝碗綴上香蔥。開動吧！