燉羊肉放花椒還是胡椒好

　　放胡椒會更好一點。

　　很多人認為胡椒可以去除腥味，但它不適合燉羊肉湯。味道太重會影響湯的新鮮度，使湯變黑。羊肉更適合做胡椒粉，所以不要說錯了。

　　胡椒的味道是麻木的。它可以改變羊肉的味道，但不會影響肉的新鮮度。因此，燉羊肉時，放一些辣椒不僅可以殺菌，還可以掩蓋羊肉的氣味，從而在不抓住羊肉味道的情況下提高新鮮度。

　　燉羊肉時，你可以放一些白胡椒，但不能放黑胡椒。黑胡椒味道更濃，這會加重湯的顏色，影響外觀。白胡椒味道辛辣，含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能去腥、解膩、助消化、增進食欲。此外，白胡椒在本質(zhì)上是溫暖的，它與羊肉是一個完美的搭配，很容易生氣。飯后不干。如果放入羊肉湯中，它不會改變羊肉湯的顏色。

　　可以放花椒，也可以放麻椒，主要看個人喜好。

　　燉羊肉時，可以放胡椒粉。當然，沒有必要。換句話說，燉羊肉時是否放辣椒實際上是根據(jù)我們自己的喜好來決定的。如果你喜歡胡椒的味道，你可以在燉羊肉時加入一些胡椒來去除羊肉的味道。如果你不喜歡胡椒，那沒關系。

　　喜歡辛辣口味的人一定對花椒很熟悉�；ń穼嶋H上是花椒的一種。它產(chǎn)于四川、貴州等地�；ń泛突ń返膮^(qū)別在于它的形狀和味道�；ń返奈兜辣然ń分��；ń芬呀�(jīng)非常豐滿，花椒是最好的產(chǎn)品之一。它非常適合極辣的川菜。這意味著雖然花椒，但它是2.0升級的胡椒。

　　此外，麻椒的外觀也可以與普通花椒區(qū)別開來。麻椒的顏色比花椒淺，成熟時呈深綠色。麻椒風干后呈棕黃色。我們在許多四川餐館看到的花椒是棕紅色的，顏色比大麻胡椒深。和花椒一樣，麻椒和花椒在川菜中占有非常重要的地位。

　　1.冷水浸泡3小時：不要直接在鍋里燉鮮羊肉。清洗后，一定要繼續(xù)在干凈的冷水中浸泡3小時；這有助于去除羊肉中的血液和油脂，減少熱燙次數(shù)，使羊肉燉后味道更鮮美。

　　2.冷水燙一次：無論是燉羊肉還是燉羊肉，都必須用冷水燙。只有在冷水中煮沸，肉中的血和水才能隨著水溫的升高而完全分離出來。這樣，肉就不是羊肉了，湯也就更清了。

　　3.調(diào)味料不宜多：燉羊肉與燉羊肉不同，所以調(diào)味料宜少不宜多，尤其是八角、肉桂、胡椒等調(diào)味料。因為它們會影響燉湯的渾濁度。那么，可以加入什么香料呢？老姜必須用來去除腥味；香葉、白芷、草和水果可根據(jù)個人喜好添加。

　　4.小火慢燉：清燉羊肉成功的關鍵在于控制熱量。制作時，在大火中煮沸后，應立即變成小火慢燉。通常慢燉2小時左右，清燉羊肉就好了。如果你擔心你的控制，這里有一個快速版本的葵涌，這是燉20-30分鐘的壓力鍋。記住，必須提前加水，避免中途加水，以免影響湯的味道。