鐵鍋燉大鵝是哪里的特色菜

　　鐵鍋燉菜是東北地區(qū)的特色食品。

　　鐵鍋燉原本是指我國東北及周邊一些地區(qū)的一種烹調(diào)方法。 它用爐子燉雞、魚、鵝等食物。 在現(xiàn)代社會，它是用電熱鐵鍋煮的。鐵鍋燉菜屬于東北菜，大概起源于東破時(shí)期，

　　鐵鍋燉菜現(xiàn)已遍布全國，它的味道以咸味為主，適合一些口味較重的人。不過，傳到外省后，味道也隨著當(dāng)?shù)厝说目谖栋l(fā)生了變化。

　　1、材料：鵝1只、洋蔥1個(gè)、姜3片、蒜頭4個(gè)、精鹽適量、花椒面適量、豆油適量、醬油適量、料酒適量、適量的糖。

　　2、將鵝切成小塊，鍋里放水，倒入鵝，煮沸。

　　3、將焯過水的鵝肉放入水中去除浮頭，瀝干水分備用。

　　4、洋蔥切絲，姜切絲，大蒜切碎。

　　5、取一個(gè)鑄鐵鍋，燒熱，倒入適量豆油，加入蔥姜爆香。

　　6、倒入鵝肉，翻炒均勻。加入適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、糖調(diào)味。加水，以少于鵝的為準(zhǔn)。

　　7、大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，中間翻動幾下，以免燒鍋。

　　8、大火收汁，倒入蒜末，加入適量味精調(diào)味。

　　9、大鵝皮金黃，味道純正，鐵鍋燉好。

　　1、鐵鍋?zhàn)詈谩ｈF鍋燉鵝使用方便。鑄鐵鍋是制作鐵鍋的最佳工具。恒溫有利于鵝的成熟。鐵鍋中的微量元素隨著鵝的變化而微妙地變化，鵝的營養(yǎng)將得到充分釋放。出來吧，以后會有好的解決辦法。

　　2、木燉。就像在飯店用鐵鍋燉一樣，最好用柴火燉。大火燒開后，用小火煨至骨頭酥肉爛爛，余火加熱至湯汁濃稠。木火加熱的優(yōu)勢是其他能源無法比擬的。烹調(diào)食物 烹調(diào)時(shí)，食材受熱更均勻，鵝肉在燉好的鵝下面可以成熟一致。

　　3、香氣增強(qiáng)。鵝本身有魚腥味。需要通過一些香料去鵝腥味，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分泌，才能達(dá)到湯汁鮮美的效果。

　　4、慢燉。傳統(tǒng)的大鐵鍋燉菜和現(xiàn)在的煎鍋都需要用小火煮，這樣可以讓鵝變得更容易入味，加快成熟時(shí)間，達(dá)到鵝軟、爛、香的效果。

　　5、油調(diào)料。使用動物油和植物油來增強(qiáng)鵝的風(fēng)味�？梢允褂么蠖褂�、菜籽油和豬油等油類，或動植物的混合油。

　　6、配菜提味。在燉鵝中添加一些裝飾物以增加風(fēng)味和豐富度，可以添加干或新鮮的鵝皮以增加風(fēng)味。