醬牛肉都用牛的什么部位

　　1、選用牛腱子肉制作醬牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因?yàn)榕ｋ熳尤馔饷嬗袑咏钅�，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì)柴，而且牛腱子比較好切開(kāi)并且擺盤(pán)美觀，看著十分有食欲。

　　2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達(dá)到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。

　　3、紅燒過(guò)程中要掌握好火候，這樣燒出來(lái)的牛肉才入味，先用大火燒開(kāi)鍋，然后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì)更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，紅燒過(guò)程中不要中途加冷水，否則會(huì)影響牛肉的口感。