燕窩燉出來(lái)是稀的還是粘稠的好

　　一般是軟的，不會(huì)很脆，也不會(huì)特別粘稠。

　　燉燕窩的時(shí)間和熱量是正確的。口感醇厚細(xì)膩，入口細(xì)膩流暢。

　　如果燉的時(shí)間短一些，燕窩會(huì)有點(diǎn)脆；燉的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越軟。如果時(shí)間太長(zhǎng)，它會(huì)直接把燕窩燉到水里，因?yàn)檠喔C本身就是燕子的唾液。

　　燕窩嘗起來(lái)很軟；高品質(zhì)的燕窩口感細(xì)膩光滑。如果燉燕窩的水很粘，通常會(huì)涂上膠水或增稠劑。

　　燕窩燉得不徹底。它嘗起來(lái)很脆。燉到合適的時(shí)候，它嘗起來(lái)像果凍，又軟又香。燉了很長(zhǎng)時(shí)間后，液體就會(huì)融化。燕窩是一種水溶性蛋白質(zhì)，遇熱會(huì)迅速融化。

　　一般來(lái)說(shuō)，燉燕窩會(huì)呈現(xiàn)透明狀態(tài)，燕窩不會(huì)粘在一起。更重要的是，鳥(niǎo)巢可以用筷子夾住，不會(huì)折斷。此外，燕窩會(huì)被發(fā)現(xiàn)是晶瑩剔透，厚實(shí)飽滿，口感順滑。如果是燉燕窩，會(huì)有淡淡的蛋清味（建議第一次選擇燉燕窩，看看燕窩的質(zhì)量）。

　　我們經(jīng)常買(mǎi)的燕窩是白色的燕窩，鮮血燕窩很少（還有更多的血燕假貨）。燉后燕窩的顏色會(huì)發(fā)生變化，這主要受燕窩類(lèi)型的影響。白燕子燉后，燕窩的顏色會(huì)呈現(xiàn)米色或白色，但整個(gè)燕窩的顏色在一起燉時(shí)會(huì)有所不同，越靠近底部的地方顏色越深。

　　燉后的黃色燕窩顏色也略帶黃色，但這種黃色很自然，有點(diǎn)像蘋(píng)果輕微氧化和堵塞的感覺(jué)，而不是一眼就染上的黃色。吞血的輸出量很小，傷口的顏色不是鮮紅色，也不會(huì)很均勻。燉后，它會(huì)呈現(xiàn)紅色或橙色透明，燕子角的顏色會(huì)更深。

　　一般來(lái)說(shuō)，真正燕窩的燕絲燉后是透明的。用筷子夾住它不會(huì)折斷。顏色自然呈現(xiàn)無(wú)色和黃色。整個(gè)鳥(niǎo)巢的顏色可能在底部燕子角附近更深，但總體上是自然的。我不想把假燕窩燉后顏色變得很奇怪。

　　根據(jù)情況決定。

　　如果燕窩剛剛燉好，就加冷水。這時(shí)，冷水慢慢加熱后，燕窩可以從外到內(nèi)逐漸煮熟，營(yíng)養(yǎng)損失更少。如果加開(kāi)水，如果溫度太高，燕窩里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被破壞，燕窩會(huì)煮得不均勻，味道可能會(huì)有硬核。然而，如果燕窩在烹飪過(guò)程中缺水，則應(yīng)加入開(kāi)水，否則冷水會(huì)降低水溫，這不僅會(huì)延長(zhǎng)烹飪燕窩的時(shí)間，還會(huì)影響燕窩口的感覺(jué)。